Servietten-Knödel-Kuchen mit einer Pilzpfanne

Die Brötchen klein schneiden, einen Tag trocknen lassen und dann auf ein Backblech geben und 7 Minuten bei 150 Grad Umluft im Ofen anbräunen lassen - ohne Fett. Geht auch in der Pfanne, macht aber deutlich mehr Arbeit.

Den Staudensellerie, die Zwiebeln und den Bacon klein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten bei Stufe 4 (etwa 8 Minuten).

Dann die Blattpetersilie dazugeben und die ganze Masse zu den gerösteten Brötchen geben und 6 Stunden ziehen lassen. So ergibt sich eine intensiverer Geschmack.

Die Masse zieht. Die Eigelbe, 500 ml Milch, Schnittlauch, 1 Prise Pfeffer, Salz und Muskat - nicht zu zögerlich - in einer Schüssel verrühren und in die Masse geben und durchziehen lassen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter die Masse heben - das ergibt den luftigen Effekt.

Dann alles in eine Silikon-Gugelhupfform geben - hat 2 Vorteile:

man braucht kein zusätzliches Fett und der Kuchen lässt sich leichter lösen.

Ca. 30 Minuten (wer es krustiger mag auch 5 Min. länger) auf die untere Schiene bei 180 Grad auf dem Gitter in den Ofen.

Für die Pilzpfanne die Pilze klein schneiden, jedoch die Stiele zur Seite legen. Mit den gehackten Knoblauchzehen und den gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und gut braun werden lassen. Jeweils eine Prise Muskat, Rosenpaprika, sowie eine Prise der Gewürzmischung (Zitronenpfeffer mit Salz und Knoblauch) hinzugeben. (Bei dieser Menge habe ich das in drei Schritten gemacht, damit die Pilze auch Farbe annehmen.)

Für die Soße:

Die Pilzstiele, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und in den mit einem TL Butter erhitzten Topf geben. Dann die eingeweichten Steinpilze - natürlich ohne Wasser - dazugeben und ganz durchbraten. Diese ergeben einen besseren Geschmack. Dann 200 ml Milch, die Sahne und jeweils eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Chilipulver dazu und einkochen lassen. Ich püriere dann alles und fertig ist die Soße.

Dazu gab es dann ein kleines Straußensteak. Man kann aber auch alle anderen Fleischsorten nehmen. Wir hatten auch schon in Speckmantel umwickeltes Rinderfilet.

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