Selbst gemachter Quark

Man braucht eine Schüssel, am besten aus Metall, ein feines Sieb und ein Mulltuch.

Die Milch in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur (ca. 20°) etwa zwei Tage stehen lassen. In dieser Zeit bewirken die Milchsäurebakterien eine Säurung, dabei entsteht eine dickliche, saure Milch.

Die dickliche, saure Milch in den auf 30° vorgeheizten Ofen stellen. Den Backofen dann ausschalten und die Milch eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit entsteht der sog. Bruch. Die Schüssel aus dem Ofen nehmen, sobald sich der Bruch von der leicht grünlichen Flüssigkeit, der Molke, löst.

In eine zweite Schüssel ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Haarsieb hängen und den Bruch hineinschöpfen. Anschließend die vier Ecken des Mulltuchs zusammenbinden und den Bruch ungefähr zwei Stunden abtropfen lassen. Aber nicht zu lange, sonst wird der Quark zu trocken.

Wenn der Bruch zu trocken ist kann man ihn mit Sahne, Milch oder Joghurt verdünnen.

Man bekommt aus 1 Liter Milch ungefähr 1/3 Quark.

Ich habe es einmal ausprobiert und hatte einige Bedenken, aber das Einzige, was man tun muss, ist warten.

Tipp:

Super lecker ist es auch, wenn man noch einen Liter Sahne und 50 Milliliter Dickmilch oder Buttermilch dazugibt.

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