Seefisch auf dem Gemüsebett

Die Fischfilets säubern, säuern, salzen und pfeffern. Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden, den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Möhren etwa 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann den Porree 2 Minuten blanchieren und beide Gemüsesorten auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und den Fisch darauf verteilen.

Die Sahne mit Fischfond, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Crème fraîche, Mehl und der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren und die Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen. 20 Minuten bei 200°C backen, dann mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.

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