Süße Pfannkuchen mit Himbeer-Konfitüre

Ei, Mehl, ein Drittel der Milch, Salz und Honig in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig vermengen und nach und nach die restliche Milch unterrühren (so kann man Klümpchen vermeiden). Den Teig anschließend für etwa 20 Minuten kühl stellen, damit sich das Klebereiweiß aus dem Mehl lösen kann.

Dann nur noch in einer beschichteten Pfanne mit je 1 EL Öl (oder Butterschmalz) die Pfannkuchen bei mittlerer bis starker Hitze ausbacken (etwa 2 Minuten pro Seite). Die Teigmenge für eine Portion ergibt etwa 2-3 Pfannkuchen.

Die Konfitüre auf die noch warmen Pfannkuchen geben, falten, aufrollen, wie man mag und etwas Puderzucker drauf sieben.

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