Pfannkuchen für Diabetiker

Die Eier trennen und das Eiklar kalt stellen. Die Eigelbe mit dem Quark, dem Vollkornmehl, dem Kokosmehl und der Milch glatt rühren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Evtl. noch etwas Milch ergänzen.

Zum Ausbacken eine heiße, beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. 1-2 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig wenden und 1-2 Minuten fertig backen. Auf diese Weise alle Pfannkuchen ausbacken. Nach Belieben mit frischen Früchten servieren.

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