Schweinefilet mit Möhren-Tagliatelle und Spargel mit Zitronensauce

Das Filet parieren und in 4 cm dicke Medaillons schneiden, wenig salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Schale der Zitrone abreiben und dann den Saft auspressen. Die Möhre schälen und grob raspeln. Den Spargel schälen.

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, das Öl dazugeben und die Filetstücke im heißen Fett von jeder Seite ca. 2 min. braten. Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte im vorgeheizten Backofen bei 80°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 - 30 min. ruhen lassen.

Überschüssiges Fett wegschütten, die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einreduzieren lassen.

Die abgeriebene Zitronenschale, einen Esslöffel Zitronensaft und den Fond dazugeben und weitere 2 - 3 min. köcheln lassen. Nun die Sahne und den Cayennepfeffer dazugeben und die Soße nochmals etwas reduzieren lassen. Dann mit einer Prise Zucker, Salz und ggf. etwas gekörnter Brühe (wer mag) abschmecken.

Die zwei Eigelbe in einer Tasse mit 3 - 4 Esslöffeln der heißen Soße vermischen, dann unter Rühren zurück in die Soße geben und noch einmal leicht erhitzen (nicht mehr kochen).

Die geraspelten Möhren mit etwas Salz und einem Teelöffel Zucker in der heißen Butter sautieren. Das geht sehr schnell, ca. 2 - 3 min. Die Möhren sollen noch schön knackig sein - probieren. Die Nudeln (ich verwende am liebsten frische Tagliatelle aus dem Kühlregal) nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten und mit den Möhren und der Butter vermischen.

Für den Spargel das Wasser zum Kochen bringen, salzen, etwas Zucker sowie etwas Zitronensaft und ein Butterflöckchen dazugeben. Den Spargel etwa 15 min. kochen (grüner Spargel braucht nicht ganz so lange). Der Spargel darf für meinen Geschmack auch noch etwas Biss haben. Wer mag, kann den grünen Spargel auch in etwas Butter braten.

Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern mit der Soße, den Nudeln und dem Spargel als Beilage dekorativ anrichten.

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