Schweinefilet mit Kartoffeln, Champignons und einer Käsekruste

Diese Variante ist nicht nur lecker, sondern auch gut vorzubereiten, wenn Gäste kommen.

Die Tomaten würfeln, in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann 2 EL Balsamico sowie etwas Olivenöl dazugeben. Eine Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in die Mischung geben. Gut umrühren und stehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden. Dann in der Gemüsebrühe so weit garen, dass sie zwar weich sind, aber noch Biss aufweisen. Dann die Kartoffelscheiben abgießen und die Brühe dabei auffangen.

Die Champignons putzen und halbieren oder in Viertel schneiden und knackig anbraten. Während sie in der Pfanne sind, zwei Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und zu den Pilzen geben. Dann aus der Pfanne nehmen.

Die Gemüsezwiebel in Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb andünsten. Auch beiseite stellen.

Das parierte Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in der Pfanne kurz anbraten.

Backofen auf 200 Grad (Unter-Oberhitze) schalten. In eine mit Olivenöl oder Pflanzencreme ausgepinselte Form je eine Lage Kartoffelscheiben mit den goldgelben Zwiebeln abwechselnd geben bis alles aufgebraucht ist, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wird auf dem Ganzen die Schweinefiletscheiben und die angebratenen Pilze verteilt.

In der Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die letzte Knoblauchzehe dazugeben, diesmal durch die Presse gedrückt, genau wie die gehackten Nadeln des Rosmarinzweigs. Kurz anbraten, dann mit zwei EL Balsamico ablöschen. Wenn der fast verkocht ist, mit Dreiviertel der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.

Zwischenzeitlich die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Mischung dazugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern und die Sauce über Fleisch und Kartoffeln gießen. Anschließend über das Ganze die marinierten Tomaten geben und den fein geriebenen Käse darüber streuen. Ab in den Ofen! Nach cirka 15 bis 20 Minuten ist das Ganze fertig.

Dazu passt gut ein Riesling oder auch ein Spätburgunder.

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