Schwäbischer Apfelkuchen

330 g Butter mit Puderzucker, Ei, Salz und Vanillezucker gut durchkneten. Das Mehl sieben, dazugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Den Teig jetzt flach gedrückt und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig kann man auch auf Vorrat herstellen. Dazu im Kühlschrank aufbewahren, da hält er sich einige Tage und dann eine Stunde vor Gebrauch herausholen. Man kann ihn auch für einige Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Dann am Vorabend aus dem Gefrierschrank holen und am nächsten Tag wie beschrieben verarbeiten.

Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in eine eingefettete Springform (26 cm) legen. Am Rand ca. 4 cm hochziehen. Dünn mit Semmelbröseln bestreuen.

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Den Boden schön im Kreis damit auslegen.

Den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Gebrauchsanweisung zubereiten, die restliche Butter und den Rum (kann man auch weglassen) dazugeben.

Den noch heißen Vanillepudding über die Äpfel gießen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Den Kuchen in den auf 200°C, Umluft 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 40 Minuten backen. Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, mit Alufolie oder Pergament abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Danach mit einem Messer am Rand lösen und vorsichtig aus der Springform nehmen.

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