Schwäbische Maultaschen

Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen. 2 Liter Wasser mit hoher Rippe, Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnen und 1 EL Salz aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln.

Mehl mit 3 Eiern, Öl, 3 EL kaltem Wasser und 1/4 TL Salz verkneten. Zur Kugel formen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen und hacken (oder TK-Spinat auftauen lassen).

Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter bis auf etwas Petersilie und Schnittlauch mit Spinat, 1 Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig dünn ausrollen. Quadrate (ca. 5 cm) ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate in die Mitte etwas Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauf legen, Ränder fest zusammendrücken.

Fleischbrühe durchsieben, salzen. Maultaschen in der heißen Brühe 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen in der Brühe servieren. Mit restlicher Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

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