Schwarzwurzeln in Orangen-Senf-Sahne

Schwarzwurzeln schälen und die Wurzeln und evtl. holzige Enden wegschneiden. In fingerlange Stücke schneiden und sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie weiß bleiben.

In gesalzenem Wasser in 20 - 25 Minuten weich, aber noch bissfest kochen. Kochwasser nicht wegschütten.

In der Zwischenzeit Schalotten oder Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Bio-Orange heiß abwaschen. abtrocknen und die Schale fein abreiben. Frucht auspressen.

Öl in einem weiten Topf oder einer größeren Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten, 100 ml Orangensaft zugeben und die Flüssigkeit kurz etwas einkochen lassen. Crème fraîche, Senf, Orangenschale und die abgetropften Schwarzwurzelstücke zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. noch etwas von dem Schwarzwurzel-Kochsud zugeben, wenn das Ganze zu trocken sein sollte. Gehackte Petersilie untermischen.

Die oben angegebenen Mengen beziehen sich auf Schwarzwurzeln als vegetarisches Hauptgericht.

Nach Belieben mit Schupfnudeln (Fingernudeln, Bubespitzle), Kartoffelpüree, kleinen herzhaften Reibekuchen oder Risotto servieren.

Als Beilage die Menge für 4 Personen halbieren. Dazu schmeckt z.B. Rinder- oder Kalbsfilet, Entenbrust oder auch auf der Haut gebratenes Zander-, Lachs- oder Karpfenfilet.

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