Schneller weißer Bohnensalat mit Lauch

Den Lauch putzen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Salzwasser zumKochen bringen, die Bohnen gefroren hineingeben und aufkochen lassen.

Nun die Lauchringe und Kümmelsamen dazugeben und alles ca. 8 Minuten garen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und unter das Dressing rühren.

Dieser Salat ist zwar schnell zubereitet, schmeckt aber erst dann richtig gut, wenn er etwas durchgezogen ist. Deshalb bereite ich den Bohnensalat am Vorabend zu und stelle ihn zugedeckt in den Kühlschrank.

Mit Vollkornbrot serviert, hat man am nächsten Tag schnell ein Mittagessen zur Hand.

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