Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, Eiern und Schinken

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt und mit etwas Kümmel zugedeckt aufkochen lassen. Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze in 15 bis 20 Minuten gar kochen.

Die Eier hart kochen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.

In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit Apfelessig und Gemüsebrühe ablöschen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Senf einrühren und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit einer Prise Zucker abschmecken. Anschließend abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter hacken und unter das Dressing mischen.

Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann halbieren. Die Eier abgießen, abschrecken, pellen und vierteln.

Kartoffeln, Radieschen, Brunnenkresse und Dressing in einer Schüssel miteinander mischen und den Salat mit Eiern und Kochschinken garniert servieren.

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