Wachtelbrust und -keule mit Orangenspalten auf Brunnenkressesalat

Die Brunnenkresse waschen und abtropfen lassen. Die Stiele einmal durchbrechen.

Für das Dressing, Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kresse erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.

In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und den Rosmarinzweig hinzufügen. Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Mit der gepressten Knoblauchzehe in die Pfanne geben und ca. 4 - 5 Min. von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und im auf 40 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen warm stellen.

Den Rosmarinzweig aus der Pfanne nehmen und die Hitze in der Pfanne erhöhen. Den Bratsatz mit dem Portwein und der Crema die Balsamico loskochen und den Oregano zugeben. Zum Binden ein Stück eiskalte Butter darunter schlagen.

Zum Anrichten den Salat auf den Teller geben und jeweils zwei Brüstchen sowie zwei Keulen darauf legen, mit der Sauce beträufeln und mit je zwei Orangenfilets dekorativ anrichten.

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