Schnelle Frühlingskomposition – Thun Rhe Cal

Die Hühnerbrühe im kochendem Wasser auflösen und über die Pilze gießen. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. Das Einweichwasser abpressen und das ausgepresste Wasser zusammen mit dem Einweichwasser beiseitestellen.

Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden. Die zähen Stiele verwerfen.

Die Maisnudeln in reichlich, leicht gesalzenem und lauwarmen Wasser 10 Minuten einweichen, abseihen und mit einer Schere in mundgerechte Längen schneiden.

Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke längs in dünne Scheiben, und diese in dünne Streifen schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen.

Von einer Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben, und diese längs in dünne Streifen schneiden. Die roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, längs einseitig aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Fäden und 6 g davon quer in kleine Würfel schneiden. Die dünnen Fäden quer dritteln.

Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Die Schoten längs dritteln, kleinere halbieren. Die Frühlingszwiebel waschen, welke Blätter entfernen. Den Stängel quer in ca. 4 cm breite Stücke und diese längs in dünne Streifen schneiden. Gemeinsam bereithalten.

Den Kohl waschen, die Blätter vom Stiel abtrennen. Den holzigen Stiel verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen und quer in dünne Röllchen schneiden. Große Blätter längs vierteln, kleinere halbieren.

Diese quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bei ganz kleinen Blättern nur den Blattstiel abtrennen und das Blatt als Ganzes verwenden. Blätter und Stielröllchen gemeinsam bereitstellen. Die Sojakeimlinge im Sieb abbrausen, trocken schütteln, auf ein frisches Geschirrtuch geben und verlesen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen in eine Tasse pressen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und zum Chili geben. Den Stiel verwerfen. Die restlichen Zutaten zugeben und gut mischen.

Die Eier aufschlagen, Hühnerbrühe, Pfeffer und 6 g der Peperoniwürfelchen zugeben. Alles gut verquirlen. Mit 1 EL vom Palmöl in einer Pfanne zu Rührei braten. Das Rührei abkühlen lassen und große Stücke etwas zerkleinern.

Das restliche Palmöl in einem Wok erhitzen. Karotten- und Ingwerfäden zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Pilz- und Zuckerschotenstreifen zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Dann die Peperoni und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz pfannenrühren.

Zuerst die Rühreistücker, dann die Nudeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Kohl und Mungobohnenkeimlinge zufügen und alles gut mischen. Mit der Sauce ablöschen und pfannenrühren, bis die Sauce absorbiert ist.

Auf die Servierschalen verteilen, garnieren und warm als Hauptmahlzeit servieren.

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