Schinkensoufflé

Die Zwiebel in Butter goldgelb andünsten. Das Mehl dazufügen und die Flüssigkeit aufgießen. Das Gemisch unter fleißigem Rühren zu einem dicken Brei durchkochen. Vom Herd nehmen. Den Parmesan und ein ganzes Ei unterrühren.

Die übrigen Eier trennen.

Nach und nach die drei Eigelbe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eiweiß steif schlagen.

Der leicht abgekühlten Masse den Schinken zufügen und den festen Eischnee unterziehen.

Eine gläserne Auflaufform buttern und die Masse einfüllen.

Backzeit: 40 Minuten bei 160° Umluft im vorgeheizten Backofen.

Während des Backens den Ofen nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.

Als Beilage passt Spargel sehr gut.

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