Schinken-Sellerie-Carpaccio

Sellerieknollen schälen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Dann mit Grauburgunder ablöschen. Salzen und 7 – 10 Min. köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist (darf nicht matschig weich sein). Noch etwas Wein nachgießen und in der Brühe abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl 1 Min. anschwitzen, dann mit den restlichen Zutaten gut mischen und abschmecken.

Anrichten: Sellerie- und Schinkenscheiben abwechselnd fächerartig auf Teller anrichten. Die Vinaigrette darüber geben und mit Walnussstückchen und etwas Petersilie garnieren.

Dazu kräftiges dunkles Brot reichen.

Tipps: Am besten kleinere Sellerieknollen verwenden, da diese fester und würziger sind.

Das Gericht schmeckt – wie alles Marinierte – erst am nächsten Tag richtig gut, wenn das Aroma von Sellerie und Wein sich gut vermischt haben. Für ein Buffet oder Brunch sehr gut geeignet.

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