Hokkaido-Carpaccio auf Romanasalat mit Kürbiskern-Ingwer-Parmesan-Petersilien-Pesto

Den Kürbis teilen, alle Kerne mit einem Löffel auskratzen und diese in ein hohes Gefäß geben. Ca. 100 g vom Kürbisfleisch abschneiden und hobeln (der restliche Kürbis kann anderweitig verwendet werden).

Wenig Salzwasser oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die gehobelten Kürbisspäne ins kochende Wasser geben, den Topf von der Kochplatte ziehen. Nach ca. 2 Minuten die Kürbisspäne mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auskühlen lassen (das Kürbis-Kochwasser für die nächste Suppe oder Soße im Kühlschrank aufbewahren).

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zu den Kürbiskernen in das hohe Gefäß geben. Ingwer schälen, in grobe Stückchen schneiden, Petersilie grob zerkleinern, Parmesan grob hacken und alles in das Gefäß geben.

Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Mixstab alles gründlich bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Abschmecken, in Twist-Off Gläser füllen, mit je 1 EL Öl abdecken und zuschrauben (ergibt 2 Gläschen à 200 ml).

Salatblätter auf einen Teller legen, die Kürbisspäne nett darauf anrichten. Jede Lage mit Walnussöl beträufeln und pfeffern. Etwas vom Pesto in die Mitte geben, nun kann serviert werden.

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