Nudelsalat aus schwarzen Spaghetti mit Augen

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen.

Die Shrimps sowie die Erbsen abgießen und abspülen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken bzw. in Ringe schneiden.

Spaghetti, Shrimps, Paprika, Erbsen, Petersilie und Frühlingszwiebeln in einer Salatschüssel vermengen.

Für das Dressing die Schale einer Zitrone abreiben und danach beide Zitronen auspressen. Zum Zitronensaft die gleiche Menge Olivenöl geben. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Den Salat einige Zeit ziehen lassen und danach ggf. nochmal mit Salz abschmecken.

Für die Augen die Mozzarellakugeln abgießen. So viele Oliven und Kapern wie Mozzarellakugeln bereithalten. Bei den Oliven an dem Ende mit dem größeren Loch eine Scheibe abschneiden. Diese Olivenscheibe in eine der Mozzarellakugeln drücken. Vorher eventuell in den Käse eine kleine Kuhle schneiden. Der Rest der Olive wird nicht mehr gebraucht und kann gleich gegessen werden.

In das Olivenloch als Pupille eine Kaper stecken. Auf diese Art mit allen Mozzarellakugeln verfahren. Die fertigen Augen auf dem Salat verteilen und servieren.

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