Auberginensalat mirt Mayonnaise

Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel leicht salzen und in dem heißen Öl goldgelb bis goldbraun rösten (nicht wundern, wenn es sehr matschig aussieht).

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, pressen oder reiben (je nach Geschmack).

Alle weiteren Zutaten mit den Auberginenwürfeln samt Bratfett in eine Schüssel geben und vermengen. Bis zum Verzehr über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Der Salat schmeckt hervorragend zu frisch getoastetem Brot oder Toastbrot.

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