Kräuter-Carpaccio vom Steinpilz

Die geputzten Steinpilze in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten. Aus dem Olivenöl und dem Zitronensaft eine dickliche Vinaigrette rühren und die Pilze damit und mit dem Meersalz marinieren.

Aus dem Himbeeressig und dem Haselnussöl eine Soße anrühren. Die gehackten Kräuter (z. B. Kerbel, Basilikum, Blattpetersilie) in der Tellermitte anrichten und mit der Himbeer-Haselnussöl-Soße beträufeln.

Alles mit Pfeffer würzen und servieren. Tipp: Nach Belieben noch etwas Parmesan drüberhobeln.

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