Scharfer Reissalat mit Shrimps à la Gabi

Die Chilischoten längs halbieren, von Stängelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und in 2 cm lange Stücke teilen. Fischfond mit Wein, Salz und Chilistreifen aufkochen und darin den Reis und die Möhren in 15-20 Min. bissfest kochen.

Shrimps auftauen lassen. Reis im Sieb abtropfen lassen, mit 2 EL Öl vermischen und abkühlen lassen.

Basilikum abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Ananas schälen, in Achtel teilen und von diesen jeweils den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Shrimps abwaschen und abtropfen lassen. Ananassaft mit Zucker kochen, bis dieser gelöst ist. Limettensaft, restliches Öl und den Rum hineinrühren und diese Marinade samt Basilikum, Ananasscheiben und Shrimps unter den Reis mischen.

Den Salat ca. 4 Std. kühlen und 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und evtl. nochmals abschmecken.

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