Scampi an Bandnudeln mit Lachs-Weißweinsauce

Limette heiß abbrausen, trocken tupfen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Sahne, Milch, Wein, Limettenschale, Salz und Pfeffer bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.

Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Brunnenkresse, waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, zu den Nudeln geben und die letzte Minute mitgaren.

Inzwischen Lachsfilet abbrausen, evtl. vorhandene Gräten und Haut entfernen. Fisch erst mit Limettensaft beträufeln, dann in mundgerechte Stücke schneiden, 5 min. ruhen lassen und dann salzen und pfeffern. Fisch unter die Sahnesauce rühren und 2 min. ziehen lassen. Nicht kochen, da sonst das Fischfleisch zerfällt.

Währenddessen die Scampi in Olivenöl scharf anbraten.

Nudeln und Kresse in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter die Lachssauce mischen. Auf tiefen Tellern anrichten, evtl mit Parmesan bestreuen und Scampi mit Zahnstochern oder Partyspießen am Tellerrand anlegen.

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