Saure Flecke

Die Flecke werden gewaschen und mit kochendem Wasser und dem Gewürz angesetzt. Sie müssen 3 bis 4 Stunden kochen.

Dann bereitet man eine helle Einbrenne, rührt sie in wenig kaltem Wasser glatt, gibt nach und nach die Fleischbrühe zu. Nun lässt man die Soße mit dem Essig aufstocken.

Unterdessen schneidet man das Fleisch in feine Streifen und lässt diese noch einige Minuten in der Soße kochen. Statt der Einbrenne kann man die Soße auch mit angequirlten, braunem Mehl dick machen. Oder heute Soßenbinder.

Aus Omas Lehrbuch über den Kochunterricht von 1906

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