Sauerteigbrötchen mit Sonnenblumenkernen

Am Vorabend 2 EL Sauerteig Roggenanstellgut, 20 g Hefe und 1 TL Zucker mit 350 ml lauwarmem Wasser in einer großen Plastikschüssel verrühren. Dann die restlichen Teigzutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem eher klebrigen Teig verrühren.

Den Teig mit etwas zusätzlichem Weizenmehl leicht bestäuben und den Teig abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Nach der Ruhezeit ein Backblech mit leicht eingeöltem Backpapier auslegen und aus dem Teig mithilfe eines Esslöffels und befeuchteten Händen 9 Kugeln formen, die nebeneinander auf das Blech gelegt werden. Den Teig vorher nicht kneten! Diese Brötchen werden nicht geschliffen, sondern wirklich nur locker geformt!

Anschließend die restlichen 2 Handvoll Sonnenblumenkerne für die Körnerkruste auf einen großen Teller streuen, die Teiglinge nacheinander beidseitig in die Kerne drücken und wieder auf das Blech zurücklegen. Dies gelingt wieder am besten mit leicht befeuchteten Händen.

Das Blech abdecken und die Brötchen ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Brötchen 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und die Brötchen weitere 15 Minuten fertigbacken.

Tipp: Während des Backvorganges eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen und vor dem Einschieben des Backbleches noch zusätzlichen Wasserdampf mit einer Wassersprühflasche erzeugen.

Falls die Brötchen auf der Unterseite noch nicht knusprig genug sind, kann man die Brötchen auf dem Blech umdrehen und nochmal 5 Minuten weiterbacken.

Wie lieben den fein-säuerlichen Geschmack dieser Brötchen. Mit etwas Vorplanung sind sie im Grunde schnell gemacht und auch für Berufstätige gut geeignet.

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