Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

Der Sauerbraten sollte wenigstens 72 Stunden vorher eingelegt werden, damit er gut in der Marinade durchziehen kann. Dazu 1 Liter Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht die Wacholderbeeren, Nelken, 2 Lorbeerblätter hineingeben, ebenso wie 4 Zwiebeln, den Rotwein, 2 Tassen Essig und Salz.

Das Rindfleisch nun mit der warmen, etwas abgekühlten Brühe übergießen und für ca. 72 Std. in den Kühlschrank stellen. Öfter wenden damit das Fleisch gleichmäßig durchziehen kann.

Das Fleisch braten: Dazu das Fleisch aus der Marinade holen und gut abtropfen lassen und anschließend abtrocknen. Dann 2 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und anschließend das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Anschließend mit der Marinade ablöschen und mit der Temperatur heruntergehen. Dann noch 2 Zwiebeln schälen und kleinschneiden und mit anbraten. Den Braten ca. 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen. Falls nötig, zwischendurch noch Marinade oder Wasser nachgießen.

Den Rotkohl schön klein schneiden, ebenso wie den Apfel und eine Zwiebel. Alles zusammen mit etwa 300 ml Wasser, den Gewürzen, Salz, Zucker und dem Gänseschmalz nun ca. 1 Stunde vor sich hinköcheln lassen. Wenn nötig, Flüssigkeit nachschütten.

Die 150 ml Essig bitte erst ganz zum Schluss dazugeben, da der Rotkohl sonst seine tolle Farbe verliert.

Für die Klöße erst die Kartoffeln schälen und im Salzwasser gar kochen. Anschließend werden die Kartoffeln durch ein Sieb gepresst oder gestampft. Wenn die Kartoffelmasse noch warm ist, das Kartoffelmehl, das Ei, etwas Salz und etwas geriebene Muskatnuss untermischen und gut durchkneten. Dann mit feuchten Händen Klöße daraus formen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Den Herd ausschalten, Deckel darauf und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Etwas Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermengen und die Soße darin binden. Den Rotkohl, das Fleisch und die Klöße nun dekorativ auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit!

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