Salatherzen mit Knoblauch-Aubergine in Essig-Öl-Dressing

Die Aubergine waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen oder klein schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine braten, den Knoblauch dazugeben und max. 10 Minuten braten, bis die Aubergine weich genug ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und abkühlen lassen.

Die Salatherzen fein schneiden und waschen. Das Dressing aus den Zutaten herstellen und abschmecken. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Salatherzen auf Tellern oder in Salatschüsseln verteilen und die Aubergine darübergeben. Danach das Dressing darübergeben. Zum Schluss noch zur Dekoration frische, gehackte Kräuter und die Tomaten auf die Teller verteilen.

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