Salat von der geräucherten Lachsforelle

Die Lachsforelle, die am besten frisch aus der Räucherkammer der örtlichen Fischzucht stammen sollte, sauber filetieren, beiseite stellen. Mit den Resten kann man auch noch etwas anfangen (siehe Hinweis am Ende des Rezeptes).

Blattsalate putzen, waschen und grob zerteilen (bitte kein Hasenfutter). Walnüsse mit Salzwasser befeuchten und kurz im Backofen backen (180°), erkalten lassen. Apfel schälen, vierteln und entkernen, Avocado schälen und halbieren, Kern entfernen. Beides mit etwas Zitronenwasser befeuchten, um ein Bräunen zu verhindern.

Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Fruchtsaft verrühren, beide Ölsorten unterschlagen, mit Crème fraîche vermischen, abschmecken. Es sollte sich ein fruchtiger, leicht scharfer Geschmackseindruck ergeben. Eventuell noch etwas Meerrettich oder Fruchtsaft ergänzen.

Nun die Blattsalate dekorativ auf 4 Teller verteilen, die Äpfel und Avocados erst in Spalten, dann in feine Scheiben (längs) schneiden und sternförmig anordnen. 2/3 des Dressings darauf verteilen. Die Fischfilets in nicht zu kleine Stückchen brechen und in der Mitte anhäufeln, den Rest des Dressings locker darüber geben, so, dass das appetitliche rosa Fischfleisch noch zu sehen ist. Mit den Walnüssen ausgarnieren und servieren.

Hinweis: die Reste (Haut, Kopf und Gräten) vom Fisch kurz mit Wasser aufkochen, etwas stehen lassen, durchseihen und einkochen lassen. Kann als Basis für eine Räucherfischsuppe weiterverwendet werden. Unbedingt nur kurz aufkochen, sonst wird die Brühe unangenehm leimig.

Weiterer Hinweis: die genannten Mengen ergeben ein Hauptgericht, als Vorspeise reicht die Menge fü 8 Portionen.

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