Lachs auf Rieslingrahm

Den Lachs waschen und trocken tupfen. Das Filet in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hautseite legen und mit den Gewürzen und dem gepressten Knoblauch einreiben. Nun mit Worcestersoße beträufeln, sodass der Fisch gut bedeckt und eingelegt ist. Den so marinierten Fisch ca. 6 Stunden ziehen lassen (geht auch über Nacht).

Zum Braten Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch nur mit der Hautseite etwa 2 – 3 min anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen. Etwas von der Sauce hinzugeben, sodass der Boden der Form, aber nicht der Fisch bedeckt ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der vorletzten Schiene von unten fertig garen. Das dauert etwa 10 min.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Gemüsebrühe mit Sahne und dem Weißwein vermischen. Die Butter im Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Mithilfe des Mehls eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit der Brühemischung ablöschen und gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ist die Soße zu flüssig, mit Mehl oder hellem Soßenbinder eindicken. Etwas kochen lassen. Den Dill klein schneiden und zur Soße geben.

Fisch und Soße gemeinsam servieren. Dazu passen Reis und Mandelbrokkoli.

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