Kürbis - Frühlingsrollen mit herbstlichem Salat

Aus einem großen Muskatkürbis eine Spalte von ca. 250g schneiden, schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine würfeln.

In einer Pfanne Butter erhitzen, darin die Schalotten und die Kürbiswürfel anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis zugedeckt weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und abkühlen lassen.

Die Cranberry eventuell zerkleinern. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und fein hacken.

Kürbis mit den Fetawürfeln, Cranberry und dem Ei in einer Schüssel vermischen. Semmelbröseln unter die Masse mischen, bis die Flüssigkeit gebunden ist und eine geschmeidige Füllung entstanden ist. Zuletzt den gehackten Rosmarin untermischen.

Frühlingsrollenteig aus der Verpackung nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Nun vorsichtig ein Teigblatt von dem Stapel lösen und so auf ein Arbeitsbrett legen, dass eine Ecke nach unten zeigt. Nun mit einem Esslöffel etwas Füllung auf das untere Ende des Teigs legen, untere Ecke darüber klappen etwas aufrollen linke Ecke sehr eng über die Füllung klappen, rechte Ecke ebenfalls sehr eng über die Füllung legen alles mit Wasser einpinseln und mit etwas Zug aufrollen. Die obere Ecke gut anfeuchten. Je enger man wickelt, umso dichter sind die Rollen beim Ausbacken, es kommt kein Fett dann an die Füllung.

Die restlichen Frühlingsrollenteigblätter können problemlos in Alufolie gewickelt wieder eingefroren werden.

Die fertige Rolle auf die Naht legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Jetzt die Salatblätter verlesen und waschen. Mit einer Salatschleuder gut trocken schleudern.

Aus Essig, Wasser, Honig, den beiden Ölsorten, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel ein Dressing zubereiten.

Das Frittieröl in einer Pfanne erhitzen, das Fett ist richtig heiß, wenn an einem in das Fett gehaltenen Holzlöffel Blasen aufsteigen. Nun die Rollen in das heiße Fett legen, sie sollte gerade so schwimmen und unter Wenden goldbraun backen. Nicht zu viel Rollen auf einmal frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die Rollen auf einem Teller anrichten, den herbstlichen Salat in die Mitte als Boutique setzen und mit dem Dressing überträufeln.

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