Salat "Sommerhitze"

Die Hähnchenbrust leicht salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl braten. Anschließend auf

Küchenkrepp legen und abkühlen lassen.

Den Kopfsalat zerpflücken und gründlich waschen.Die Paprikaschote ebenfalls waschen und von Kernen und Häutchen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons häuten und in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls abwaschen. Die Mungbohnensprossen gründlich abwaschen und abtropfen lassen.

Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.

Die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Mozzarella und die abgekühlte Hähnchenbrust in ebensolche Würfel schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die Pinienkerne ohne Öl kurz in der Pfanne anrösten. Alles mit in die Salatschüssel geben.

Das Dressing aus dem Trauben- und Kürbiskernöl, sowie dem Apfelessig, dem Senf und dem Honig anrühren. Anschließend das Dressing mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, über den Salat geben und gut umrühren.

Etwa 10 Minuten ziehen lassen und erneut umrühren.

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