Salat mit Avocado, Roter Bete und Spinat

Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Ringe schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rote Bete schälen und auch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Spinat mit 1 EL Öl und den Pinienkernen vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Den Orangensaft zur Roten Bete geben, aufkochen und fast ganz einkochen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Schnittlauch und die Avocadowürfel mit 4 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roten Beten und die Zwiebeln mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Öl mischen und auch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Servierring auf den Teller setzen, Avocado und Schnittlauch bis zur Hälfte einfüllen, darauf dann die Roten Beten und die Zwiebeln schichten.

Den Ring dann vorsichtig abziehen und den Salat mit dem Dill bestreuen. Spinat und Pinienkerne um den Avocado-Rote-Bete-Salat herum anrichten.

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