Salat aus rohem Fenchel mit gegrillten Seezungenfilets

Wurzelansatz und Stiele des Fenchels entfernen und den Fenchel waschen. Das Fen-chelgrün klein schneiden und aufheben. Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen. Nun, am besten mit der Aufschnittmaschine, den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden.

Fenchelscheiben und Tomatenwürfel nun mit Zitronensaft, Walnussöl und Weißweines-sig marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Blech mit Sesamöl einreiben und die Seezungenfilets darauf ausbreiten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

Karotte, Zucchini und Sellerie putzen und waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Semmelbröseln mischen und auf den Seezungenfilets verteilen. Diese nun mit etwas Sesamöl beträufeln und für ca. 4 Minuten im Backofengrill überbacken.

Zum Anrichten den Fenchelsalat auf vier Tellern verteilen und die Seezungen darauf anrichten. Mit dem aufbewahrten Fenchelgrün garnieren.

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