Salada tiède de homard (Warmer Hummersalat)

Erbsen und Spargel separat in Salzwasser 7-10 Min. kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einem großen Topf 5 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Hummer zugedeckt ca. 15 Min. darin bei schwacher Hitze ziehen lassen. Wasser abschütten und die Hummer im Topf warm halten.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren.

Zum Servieren Erbsen und Spargelspitzen auf vier Teller verteilen.

Hummerscheren abdrehen. Mit einer Hummerzange (oder Küchenschere) abbrechen. Fleisch herausziehen. Im Topf warm halten. Hummer mit dem Rücken auf ein Holzbrett legen. Kopf mit einem schweren Küchenmesser vom Rumpf abtrennen. Dann Hummerschwanz mit dem Küchenmesser längs teilen. Schwanzfleisch herauslösen. Darm wie einen Faden herausziehen. Je eine Hälfte des Hummerschwanzes und das Fleisch einer Schere auf den Tellern verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln.

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