Sahnesoße mit Tomate

Die Butter erhitzen, das Mehl einstäuben und leicht anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen, kuz mitschwitzen lassen (aber nicht braten!!! - wird bitter!!!). Mit kalter Fleischbrühe anrühren (Tipp: heiße Mehlschwitze - kalte Flüssigkeit; kalte Mehlschwitze - heiße Flüssigkeit; Auf die Art vermeidet man Klumpenbildung!) und zum Sieden bringen. Saure Sahne zugeben und auf kleiner Flamme 5-10 Minuten köcheln lassen.Dabei öfter mal umrühren. Dann Salz und etwas Butter unterrühren. Fertig!!!

Auf die gleiche Weise kann diese Soße auch mit Zwiebeln (anstelle von Mark) zubereitet werden. Sie wird zu Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten gereicht, kann aber auch zur Zubereitung von Aufläufen verwendet werden.

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