Helle Pilzsoße

Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 15 g Butter erhitzen und Pilze darin dünsten. 40 g Butter erhitzen. 40 g Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.

Fleischbrühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, zum Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen, Pilze zufügen.

Eigelb mit Wasser verschlagen, die Soße damit abziehen, Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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