Saftiger Gemüse - Risotto

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.

Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch sowie den Reis darin unter Rühren glasig dünsten. Dann den Weißwein nach und nach angießen, alles aufkochen und die Brühe angießen. Möhre waschen, schälen und in Würfel schneiden. Champignons feucht abreiben, putzen und evtl. halbieren. Beides mit den tiefgefrorenen Erbsen zum Reis geben. Alles gut miteinander mischen und 30 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.

Zum Schluss den Parmesan reiben und darüber streuen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf den Risotto streuen.

Tipp: Sehr dekorativ wird der Risotto, wenn man die Hälfte des Parmesans reibt und unter den Reis hebt, die andere Hälfte in groben Spänen über das Gericht hobelt.

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