Migas Brotwürfel mit Schweinebauch und Chorizo

Das Toastbrot in kleine Würfel scheiden und diese dann ca. 24 Std. trocknen lassen. Es geht natürlich auch jedes andere altbackene Weißbrot.

Etwas Wasser (ein Bierglas voll) mit dem Paprikapulver und dem fein geschnittenen Knoblauch gut erhitzen, etwas ziehen lassen, dann über die getrockneten Weißbrotwürfel geben. Gut vermengen und abgedeckt etwa 2 - 3 Stunden durchziehen lassen.

Nun die Brotwürfel in einem wokähnlichen Topf mit etwas Olivenöl, auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne erst den in Würfel geschnittenen Schweinebauch dazu dann die gleichgroß geschnittene Paprikaschote, dann die Chorizowürfel auf kleiner Flamme braten, bis alles gar ist und der Bauch sein Fett abgegeben hat.

Nun die Brotwürfel mit den gevierteilten Oliven (auch gefüllte) und dem Bauch (das Bratfett mit dazu) vermischen und noch ein paar Minuten zusammen rösten. Evtl. jetzt noch den sehr, sehr fein geschnittenen Bacalao dazugeben, muss aber nicht sein.

Alles zusammen sollte keine dunkle Farbe haben, trotzdem leicht geröstet aber nicht trocken sein. Mit dem Salz vorsichtig sein, Chorizo, Oliven und Bacalao sind gesalzen.

Es ist ein typisches Gericht aus Andalusien, wird gerne als Tapa oder als Vorspeise gereicht.

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