Rustikales Graubrot

Die Milch im Thermomix 1 Minute bei 37 °C, Stufe 2, vorwärmen. Dann Milch, lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker bzw. Honig nochmals 1 Minute bei 37 °C, Stufe 2 verrühren. Mehl, Sauerteigextrakt und Salz hinzugeben und 3 Minuten kneten lassen.

Den Teig herausnehmen und von Hand, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, gut durchkneten. Dann in einer Form 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wir machen immer ein Handtuch drüber und geben die Form in einer Tüte unter die Decke auf dem Sofa.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot mit der Form in den Ofen geben und ein kleines Schälchen Wasser auf den Boden stellen. Nach 10 Minuten auf 210 °C herunterschalten und nochmals 30 Minuten backen.

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