Rucolasalat mit Süßkartoffeln

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Peperoni entkernen, hacken und mit Sojasauce, Zitronensaft, etwas Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Käse in Scheiben schneiden und auch auf das Blech legen. Alles mit etwas Öl einpinseln und ca. 3 Minuten grillen, bis der Käse zu bräunen beginnt.

Die geputzte Rucola mit Zwiebeln, Käse und Süßkartoffeln mischen und alles mit der Salatsauce beträufeln. Mit der gehackten Minze bestreut servieren.

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