Rucolasalat mit Pecorino

Den Rucola gut waschen und putzen. Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. In eine Salatschüssel mit dem Öl, Essig, Senf und dem Zucker geben. Alles gut verrühren, bis eine schöne Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt den Salat in die Vinaigrette geben und vorsichtig durchmischen. Zum Schluss den Pecorino hauchdünn drüber hobeln.

Anmerkungen:

Der italienische Pecorino basiert auf Ziegenmilch und den gibt es von jung (hell) bis sehr alt (dunkler) und hat ein unverwechselbares Nussaroma. Empfehlen würde ich eine mittelalte Sorte.

Zum Essig bitte beachten: Je stärker der Essig ist, um so mehr muß mit etwas Zucker ausgeglichen werden.

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