Rucolasalat mit Hähnchen und süßer Linsen-Vinaigrette

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Die Hähnchenfilets in der Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten bei starker Hitze kurz braun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze zugedeckt gar ziehen lassen. Danach in Alufolie einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Schalotten im Bratensatz vom Hähnchen andünsten, den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann die Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Vinaigrette aus der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Senf, Balsamico und 2 EL Olivenöl unterschlagen. Die Linsen unter die Vinaigrette heben und alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Rucola großzügig auf Tellern anrichten, mit den Hähnchenscheiben und den Champignons belegen und die Linsen-Vinaigrette über dem Salat verteilen.

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