Fruchtig würziger Tortellini-Hähnchen-Salat

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, würfeln und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit etwas Paprikapulver würzen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und ebenfalls würfeln. Die Strauchtomaten waschen, putzen und halbieren.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfiletwürfel darin etwa 5 Minuten braten. Anschließend die Mangowürfel und die halbierten Strauchtomaten unterheben und beiseitestellen. Die Zitrone auspressen.

Die Tortellini in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen, dabei den Herd ausschalten. Danach die Tortellini abgießen, in eine große Salatschüssel geben und mit etwa 1 bis 2 EL Olivenöl sowie mit dem Zitronensaft mischen.

Den Babyspinat waschen, mit einem Geschirrtuch vorsichtig trocken tupfen und entweder ganz lassen oder grob hacken. Dann vorsichtig zusammen mit der Hähnchenbrustfilet-Mischung unter die Tortellini mischen. Den Salat lauwarm oder kalt mit den Pecorinospänen anrichten.

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