Rucolasalat mediterran

Garneleschwänze mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit etwas Cayennepfeffer und Oregano bestreuen und ½ Stunde marinieren lassen.

Knoblauchzehen fein hacken, Rosmarinzweig waschen und mit einem Haushaltstuch trocken tupfen. Bohnen waschen und gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelstarker Flamme erhitzen.

Den Zweig Rosmarin, eine Scheibe Zitrone und den gehackten Knoblauch hinzufügen und im heißen Öl anschwenken, bis der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt. Jetzt die marinierten Garnelenschwänze hinzufügen und anschwenken. Anschließend die Bohnen hinzufügen und nochmals alles kurz anschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken und anschließend die Pfanne beiseite stellen.

Rucola putzen, waschen und eventuell die harten Stiele abschneiden. Trocken schleudern und auf 4 Teller anrichten.

Basilikum grob schneiden und auf dem Rucola verteilen. Das Ganze salzen, pfeffern und mit Olivenöl und Balsamico nach Belieben beträufeln.

Die Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.

Jetzt die abgekühlten Garnelen, Bohnen, die Tomatenhälften und den gehobelten Pecorino (in dieser Reihenfolge) darüber verteilen und servieren.

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