Rucola-Tomaten-Avocadosalat

Den Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Schale lösen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Avocado und Tomaten in eine Schüssel geben, einen Schuss Zitronensaft hinzugeben, sodass sich die Avocado nicht verfärbt. Die Zwiebel klein schneiden, die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren.

Den Rucola erst vor dem Servieren hinzugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten und über den fertigen Salat geben. Zum Schluss noch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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