Rucola mit Gambas, Krebsfleisch und Parmesan - Mousse

Für das Parmesan – Mousse:

Die Gelatine einweichen.

Die Milch mit dem Parmesan erhitzen. Rosmarin, Knoblauch und Zitronensaft dazu. 10 Min ziehen lassen.

Gelatine auflösen und unterrühren. Alles durch ein Sieb geben. Würzen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Fest werden lassen.

Den Salat mit der Vinaigrette, nach Wunsch und Geschmack, den Tomaten, Gambas und Krebsfleisch anrichten.

Zum Schluss mit einem Mini- Portionierer kleine Kügelchen von dem Parmesan – Mousse darauf verteilen.

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