Röstgemüse-Salat

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Dann das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad ca. 20 Minuten rösten. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Balsamico, dem Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

Die Pinienkerne goldbraun in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Mozzarella würfeln.

Nun das Gemüse mit der Vinaigrette und dem Mozzarella mischen, mit Pinienkernen und nach Belieben mit klein gehackten Kräutern bestreuen.

Kann als Beilage für vier Personen oder als Hauptspeise für zwei Personen gegessen werden.

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