Roter Spätzlesalat

Aus den angegebenen Zutaten für den Spätzleteig rührt man mit dem Knethaken des Handrührers einen festen, glatten Teig so lange, bis er Bläschen wirft. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, damit er schön quellen kann.

In der Zwischenzeit die Salatzutaten zubereiten:

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke pflücken.

Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren oder vierteln (je nach Größe).

Mozzarella trocken tupfen und würfeln. Man kann auch die fertigen Mozzarella-Kügelchen verwenden.

Basilikum in Streifen schneiden.

Für die Salatsoße die kalte Gemüsebrühe mit dem Balsamicoessig vermischen und kräftig salzen und pfeffern. Danach das Olivenöl leicht mit einem Schneebesen unterschlagen.

Nun in einem großen Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig nochmals kräftig rühren und dann portionsweise mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser geben und kurz köcheln lassen. Die Spätzle sind gar, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Spätzle in eine breite Schüssel geben und mit etwa 2/3 der Salatsoße vermischen. Dann vorsichtig Tomaten, Mozzarella und Basilikum daruntermischen.

Angerichtet wird der Salat auf tiefen Tellern, die man mit dem gezupften Römersalat auslegt, dann eine Portion Spätzlemischung darauf gibt und mit der restlichen Salatsoße nochmals übergießt.

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