Rotweinbutter mit Schalotten

Die Knoblauchzehe fein hacken, ebenso die Schalotten und die Petersilie.

Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren.

Rotwein, Brühe, Schalotten und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind und die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Anschließend den Topf in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel abkühlen.

Petersilie unter die noch warmen Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Masse unter die Butter rühren.

Man kann die Butter auch noch nach Geschmack mit Kreuzkümmel verfeinern, ist aber nicht jedermanns Sache.

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