Rote Linsen-Kokosmilchsuppe mit Mandelsplittern

Die Linsen waschen und abtropfen lassen, den Ingwer reiben. Die Zwiebel, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch hacken.

Zwiebel und Knoblauch mit dem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten und Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sambal Oelek sowie Paprika und Chilipulver zugeben und 30 min. simmern lassen.

Während die Suppe köchelt, in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen, die Mandelsplitter zugeben und bei kleiner Hitze hellbraun rösten.

Nach Ablauf der Kochzeit, wenn die roten Linsen weich sind, die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Mandelsplitter zugeben.

Zum Garnieren eignet sich ein Korianderblatt, Joghurt, Minze oder in Butter ausgelassene Chiliflocken.

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