Rote Currysuppe

Zwiebel, Knoblauch, die rote Paprika und die Chilischote grob würfeln und zusammen mit Tomatenmark, dem Ingwer sowie Salz, Pfeffer und Curry zu einer sämigen Paste pürieren.

Etwas Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Currypaste darin 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Zitronengras hinzufügen und köcheln lassen.

Inzwischen kann das Gemüse geputzt und geschnitten werden. Dafür die Frühlingszwiebeln in Ringe und die gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren und beiseitestellen. Die Hähnchenbrustfilets in hauchdünne Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln, Paprika und das Fleisch zur Suppe geben und 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis alles gar ist. Das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Feuer nehmen. Die halbierten Tomaten hinzufügen und alles 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Wer mag, kann die Suppe mit gehacktem Koriander servieren. Die Anzahl der Chilischoten kann je nach gewünschtem Schärfegrad variiert werden.

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